A quien va dirigido:

• A la brigada de cocina, sea cual sea el sector profesional en el que desarrollan su actividad (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que quieran ampliar sus conocimientos sobre la preparación de las carnes de matadero, las aves, la caza y los despojos, ampliando su oferta y/o perfeccionándola, consiguiendo la máxima rentabilidad del producto.

• A interesados en adquirir conocimientos sobre la preparación de carnes ajenos a la actividad en que se ejerce este tipo de elaboraciones.

Objetivos:

• Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas.

• Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos.

• Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar

• Identificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).

• Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero, aves, despojos y caza.